こだわり
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ピタパン
パン屋の朝は早いと言いますが、前夜に配合して捏ね、低温発酵させたパン種を分割、丸くまとめ2次発酵、綿棒で1枚ずつ丸く平に伸ばし3次発酵、高温で一気に焼き上げ、半分にカットして完成。という工程を毎朝規則的に行っています。イスラエルなど中東で生まれたピタは歴史が古く、イタリアのピザ生地の原型とも云われているパンです。
ワタナベナンバンのピタパンは10年かけてチキン南蛮との相性を1番に考え、配合を見直し、続いて発酵時間や温度、油分、水分量なども工夫したオリジナルレシピを編み出しました。 その為、従来のピタパンとは全くと言っていい程の仕上がりになっています。正に世界でココだけ。
ウチでしか味わえないふっくらとしていながら、しっかりとした食感のピタパンを自信を持って提供しております。 -
南蛮酢
当店の南蛮酢は水を一滴も使わずに作ります。 酒、砂糖、酢、醤油に玉ねぎ等の野菜etc‥を加え半日かけて煮詰めます。 それから更にじっくり寝かせて味に丸みを出してやっと完成。甘酢とよく混同されてしまいますが、実は作り方が根本から違うのです。
揚げたて熱々のチキンを「ジュッ」と音がするぐらいのタイミングで南蛮酢にくぐらせる‥ もうそれだけでひとつのお料理です。当店には、タルタルソースをかけずに召し上がるお客様も結構いらっしゃるんですよ。
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仕込み
前夜からの仕込みに加え、オープンの4時間前には店に入り再度仕込み作業。チキン南蛮と云えば鶏の胸身を使用しますが、当店のサンドはテイクアウトされる方も数多くいらっしゃいます。
そのため、冷えても柔らかさを損なわず美味しく召し上がって頂けるようモモ肉を使用し、細かい作業で丁寧な処理を施しています。
